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如何品尝葡萄酒


品尝葡萄酒是经验的问题,而不是一种神秘的仪式,只有少数高尚的人才能破译。任何人都可以品尝葡萄酒,并决定是否喜欢自己品尝的葡萄酒。


品尝葡萄酒就像信任您的感官一样简单。您的三种感官用来判断葡萄酒:味道,气味和视觉。您将使用这些感官获得有关葡萄酒的知识,并将此知识存储到您的存储库中。

为什么要品尝葡萄酒?

专业的葡萄酒品尝师会通过正式的品尝过程来评估葡萄酒的质量,并与其他类似葡萄酒进行比较。虽然您可能不是专业的品酒师,但是您可以使用相同的技术来帮助您确定您喜欢或不喜欢的葡萄酒。

为了进行适当的品酒,您应该像专业人士一样理解5S。他们按如下顺序进行:

视线
漩涡


品尝
1.视线
品酒的第一步就是研究它。倾斜玻璃杯,然后看一下。您如何形容这款酒?清楚还是朦胧?颜色有多深?您可以使用本指南来帮助您。

清楚还是朦胧?如果将酒过滤,则应清除。如果朦胧,那不一定是错误。您可能只拥有未经过滤的葡萄酒,这在小型酿酒厂中很常见。
颜色有多强烈?可以形容为苍白,中等或深沉。
它是什么颜色?如果是白色,您会形容为柠檬,金色或琥珀色吗?如果是玫瑰,是粉红色还是橙色?如果是红色,您会称之为紫色,红宝石,石榴石还是黄褐色吗?尽最大可能将其描述得尽可能接近,而不必一定要遵循我提到的颜色。只要您能向其他人描述葡萄酒,任何颜色都适合。
应该提到的是,深色通常是年龄的指示器。琥珀白葡萄酒是一种已经陈化了很长时间的葡萄酒。如果您品尝的是琥珀色的年轻葡萄酒,则您手上的葡萄酒可能有问题。

应该提到的是,深色通常是年龄的指示器。

2.旋流
此步骤很简单,但至关重要。您必须在已装满该瓶的葡萄酒中释放自由的香气。实际上,与葡萄酒涡旋有关的氧相互作用会使葡萄酒中的酚类化合物挥发,从而产生我们所熟悉的香气。因此,您要做的就是以顺时针或逆时针的方式快速移动玻璃杯,在桌子上或将玻璃杯举起。我总是以为它想用铅笔画一千个圆。

与葡萄酒涡旋有关的氧相互作用使葡萄酒中的酚类化合物挥发,从而产生我们所熟悉的香气。

3.嗅
嗅你的酒是绝对至关重要的。为了了解这种葡萄酒的味道,您必须闻一下。当您这样做时,您会与鼻子内的嗅觉神经接触,从而导致您可能熟悉的大多数味道。每当我进行品酒以获得各种香气时,我个人都会先闻一闻,然后闻一闻。

葡萄酒闻起来是否干净或闻起来有任何瑕疵?毛病可能是醋味或发霉的纸板之类的东西
香气轻,中还是明显?go饮葡萄酒时,香气有多浓烈,可能表明味道浓郁。
你闻到什么?有水果吗 花香的?香料?植物?橡木?还要别的吗?

4. S
现在最有趣的部分:饮酒。当您去饮时,请尝试进行实际的饮。当您在饮器中加入少量空气时,您会参与嗅觉神经的向后运动,并获得一些更精致的味道。然后,您将酒在嘴巴上全部擦拭,以使舌头完全与葡萄酒相会,最后,您将其吞下或吐出(悄悄地)放入口中。

它有多甜?您会称它为干燥,不干燥,中等或甜味吗?干燥意味着没有检测到葡萄酒中残留的糖分。
葡萄酒的酸度如何?低,中还是高?我总是以酸度为特征,以其使我流口水。
该酒单宁如何?低,中还是高?单宁酸是涩味的特征(蔓越莓使您的嘴巴起皱的原因)。单宁含量高的葡萄酒会让您的口中有爆裂的感觉。
葡萄酒的身体怎么样?轻,中还是饱?尝试描述它如何很好地覆盖您的调色板。我一直认为光就像无脂牛奶,中等就像2%牛奶,而饱满就像全脂牛奶。
您如何描述葡萄酒的味道?有水果吗 花香的?植物?尽力而为
完成多长时间?是短,中还是长?如果完成时间长,通常表明它是优质葡萄酒的指标。
单宁含量高的葡萄酒会让您的口中有爆裂的感觉。

5.品尝
在这里,您可以得出关于葡萄酒的最终结论。

有问题吗?干净吗 它使您想起什么吗?也许玫瑰花瓣让您想起了小时候最喜欢的果仁蜜饼,或者给了您一个真正的酸柠檬汁的想法。

交流你所知道的
有了新的葡萄酒知识,您就可以传达自己喜欢哪种葡萄酒。您将可以从友好的服务生或侍酒师那里放心订购葡萄酒。

学习相信你的舌头
品尝葡萄酒时,专注于舌头的这些区域:
舌头背面变酸。
舌头的后部尝起来很苦。
舌头中间有点咸。
舌头的前味很甜。
品尝葡萄酒时亲自检查一下,看看舌头的哪些区域被激活。

品尝葡萄酒的过程
当您开始品尝葡萄酒时,最好从至少两种葡萄酒开始比较,但不超过四种。在您的品酒经历开始之初,这种情况至少会令人不知所措。在一种环境中品尝白葡萄酒,在另一种环境中品尝红葡萄酒。

敞开心扉,敞开酒杯
品尝葡萄酒之前,请不要预先判断葡萄酒。即使您可能认为自己总是喜欢干白葡萄酒,也要保持开放的心态。禅宗有一句古老的谚语,说一个戴着全玻璃杯的人没有更多的空间-知识。因此,请尝试使玻璃杯半满。您永远都不知道自己可能有什么空间!

葡萄酒的外观,气味和味道如何?
尝试将葡萄酒的气味分为水果,蔬菜或矿物质的基本类别。一些葡萄酒鉴赏家,甚至形容某些葡萄酒闻起来“像新鲜的绷带”。如果您想使用该术语,那很好,但是葡萄酒是地球上的自然事物,因此最好首先尝试对它的较土的气味进行分类。

现在,喝一小口葡萄酒,让它在您的嘴中漫游。喝一口酒是否与颜色匹配?你的嘴告诉你什么?

葡萄酒词汇
学习品尝葡萄酒就是学习与葡萄酒有关的新词汇。下面列出了经验丰富的葡萄酒饮用者所使用的一些单词。

如何旋流酒

看酒时,我倾向于做的第一件事是给它快速旋转。总是。

漩涡使葡萄酒充满气,并使所有不同的口味渗入。

因此,我有时在桌子上,有时甚至在我手中,给它打旋。

我喜欢做的就是看颜色。颜色是品尝葡萄酒的重要因素。

搭配红酒,您会寻找到真正深沉的深紫色或红色。当您看到它时,往往会使您认为葡萄酒有些复杂,味道也有些多。

如果您看到较浅的颜色,很多时候您可能会认为这是一种黑比诺葡萄酒,它也有很多复杂性,但肯定还是一个不错的起点。

使用白葡萄酒,您会看到金色,有时会看到“淡白色”。通常,您看到的颜色越深或越饱和,葡萄酒就越“浑圆”或风味浓密。

因此,这始终是您的第一步。看一下颜色。快速旋转,吸入空气,然后进行分析。

通过打旋葡萄酒,您可以分解单宁,让空气进入,味道散发出来甚至均匀。

接下来,我总是快速浏览一下内部,然后,显然,品尝葡萄酒中最重要的部分(即使不是最重要的部分)也是最初的嗅探。

充满香气和风味的词–轻度
自信–柔和的
果味–蔬菜
矿物质–木质

身体或体重的字词
大,饱满或坚固,
轻或精致

口味
词干


酸或酸性

纹理的单词
酥脆,锋利
光滑,黄油
油腻,圆形

当您能够更好地描述自己所感知的口味和气味后,您会发现自己的思维将炮制各种类型的词语来描述您独特的葡萄酒感。也可以随意使用您自己的话!

最佳品酒体验
品酒永远不要太认真。尝试与一些值得信赖的人品尝葡萄酒,您会发现您的葡萄酒知识呈指数增长。如果您保持开放的心态并允许自己相信自己的感官,您会发现品酒不是考验人脉的方法,而是一种愉悦的体验。
让我们从最棘手的问题开始:

为什么在品酒会上只喝一小杯酒?
这很重要,并且是闻到葡萄酒中更多香气的关键。葡萄酒中的所有香气都以液态形式停留。我们需要将这些香气从葡萄酒中散发出去,并散发到空气中,以便我们的鼻子可以检测到它们。这就是玻璃旋转的原因。我们正在缓慢地移动葡萄酒,使其香气与玻璃杯中的空气混合。如果杯子太满,我们将无法有效地做到这一点。

下次倒酒时,请尝试此技术。将少量倒入玻璃杯中并闻闻。然后轻轻移动玻璃杯,使葡萄酒在周围旋转。如果将玻璃杯放在桌子上,这样会更容易。现在再闻一闻。您是否注意到任何更浓烈的香气?有没有您以前没有发现过的新香气?

我们什么时候开始品尝呢?
等一下 暂时不要退后,还有更多。首先,我们需要从品尝食物或葡萄酒的方式开始。我们的舌头是一个了不起的器官,几乎没有味蕾,可以感觉到酸度,盐度,甜味和苦味。但是我们没有尝到大多数的味道,我们闻到了。

听我说!喉咙的后部与鼻子相连,随着食物和饮料在嘴里变热,香气得以释放。这些香气从喉咙的后部进入鼻子。

如何品尝葡萄酒?
不相信我吗 想想什么时候感冒和鼻子被阻塞。我们的食物和饮料的味道变钝,有时无味。香气无法传播到我们的鼻腔感受器,因此我们错过了很多香气。为了感觉到我们葡萄酒的更多风味,我们需要使用与将葡萄酒与玻璃杯中的空气混合时相同的原理。我们需要将香气和味道释放到我们的口腔中,以感知它们。

人们为什么要“咀嚼”他们的酒?
您现在可能已经猜出答案。他们将葡萄酒与嘴中的空气混合,释放出更多的香气。这有一个窍门,即“反向哨声”技术。练习有两种方法,关键是喝一小口!

a一口,然后小心地将头向前倾斜,并在葡萄酒中吸入一点空气。或者,您可以在饮后保持头部水平,吸一点空气,然后用舌头将其混合。

您可以尝试使用任何一种方法,但是在通过鼻子呼吸时将酒放在嘴里。同样,您尝试过这种方法时是否注意到任何新的口味或香气?

将葡萄酒与空气混合的动作意味着我们可以从中感受到更多的风味和香气。再加上酒在我们吞咽之前在我们口中停留的时间更长。这使我们的味蕾和鼻感受器有时间检测和评估风味和香气。您不必每次都满口地这样做,但是暂停在每种新饮料上尝试这种技术将意味着您可以品尝更多的葡萄酒。

葡萄酒可以创造出令人难以置信的味道和香气。这取决于您如何看待它们。