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改善味蕾的十大方法


科学家们普遍认为,基本口味介于4到9种之间,却有成千上万种独特的香气,您只需点亮一个分子,即可点亮我们数百种嗅觉受体中的一种或多种。从进化的角度来看,我们的味觉告诉我们我们应该吞咽还是吐出放在嘴里的食物。我们的嗅觉对于告诉我们这是什么食物并在以后再次找到它的更为复杂的任务至关重要。


成长的烦恼

随着我们从婴儿期成长到童年,青春期和年轻的成年期,我们的感官失去了开始时的敏锐优势,但他们仍不会遭受后来出现的剧烈的身体衰退。

但这并不是说物理变化还没有改变。化学污染物有时会长期污染工作,使我们的味觉和嗅觉下降。香烟烟雾尤其令人发指。

不过,在此期间发生的最重要的变化是,我们变得越来越喜欢冒险,并且正在扩展我们的味觉体验。随着年龄的增长,味蕾变得更多的是我们的思想和记忆,而不是我们对甜味或苦味的身体反应。

即使是最敏感的饮食者,也可以通过熟悉食物来克服对食物的厌恶,或者由于与他口中仍然有多少味蕾完全无关的因素。

随着年龄的增长,味蕾越来越少,随着时间的流逝,随着味蕾向大脑发出味觉信号的神经逐渐消耗,我们的味蕾也变得越来越不敏感。因此,西兰花的苦味可能使我们无法接受,因为孩子们成年后没有向我们的大脑发送太多强烈的信号。另外,科学家发现,某些儿童具有遗传易感性,对某些食物(包括蔬菜)的苦味更敏感。

但这并不意味着这些所谓的“敏感品尝者”将永远不会再吃西兰花。味道不仅包括舌头上的小芽,还包括气味,质地,温度甚至是心理-与某些食物相关联的记忆。他们大脑的嗅觉部分实际上变得越来越发达,而不是像大多数人那样反过来。这表明积极区分香气并寻找新的香气可能有助于逆转衰老对嗅觉的正常影响。换句话说,随着年龄的增长,您可能会教会自己从食物中获得更多的风味。

10:注意
承认吧 您可以在电视前,汽车内,办公桌前,会议期间和跑步中进餐。当然,您只是人类。如今,在多任务处理的千年中,人类意味着一次要做1000件事。麻烦在于您没有注意。您会忽略嘴中的美味。无论肉桂卷中有多少糖分子在尖叫您的名字,您都已经离开并退房了。

当我们在进餐时精神失常时,我们的消化过程分解食物的效率可能降低30%到40%。练习饮食要有帮助-不仅可以教会您品尝食物中独特的质地和风味,而且还可以帮助您减少腹胀,气胀和便秘。

9:放慢速度
当您缓慢进食时,您会更深地吸气,将更多的芳香分子吸入鼻子上方的嗅觉受体。反过来,它们会向大脑中的游乐中心发出更多刺激。当您吃饱了时,您也更有可能停下来,减轻体重并避免成为美国最主要的流行病之一:肥胖。

为了帮助您学会休闲饮食,健康专家建议:

用筷子吃饭
用非惯用手吃饭
每口嚼30至50次
用餐时关闭电视或计算机
持续20分钟做饭
吃的时候坐下来(真的吗?吃的时候站起来吗?)
您可以从简单的事情开始,例如吃一片苹果。当您将切片放入嘴中时,请闭上眼睛,并专注于其质地,刚度和温度。如果您的思维无所适从(将如此),则将注意力集中到嘴巴上,并在咀嚼时感觉到。将苹果在舌头上来回移动,然后再将其移动到喉咙后部。吞咽时,请注意任何感觉或缠绵的味道。

8:检查药箱
您已经开始使用新药,现在看来您无法品尝食物。这是比您想象的更常见的副作用。临床研究已发现250多种可改变味觉的处方药,以及化学疗法和放射线等癌症疗法可杀死可帮助您滋味和嗅觉的受体细胞。

尚不清楚这些药物中的大多数如何导致味觉下降,但已被证明能减少味觉细胞的再生和唾液分泌,这对于将食物分解成与能将味觉信号传递至大脑的受体相互作用的分子至关重要。

由于许多人,尤其是老人,至少服用六片药,因此很难分离出这种药物,从而导致口味下降,从而导致食欲下降。但是,研究人员发现了一些可以起到这种作用的药物,包括抗抑郁药,抗惊厥药,抗组胺药,抗炎药,哮喘药物,肌肉松弛药和高胆固醇药物。

首先要做的是与您的医生讨论可能的替代方法或服用较低剂量的药物。如果失败了,请尝试在饮食中添加香料和更强的成分,以增强食物的风味,例如晒干的番茄,调味的醋,浓缩果汁,香草精和柑橘汁。

加香料
如果您认为辛辣的一餐意味着在汉堡肉饼中加一点蒜末,则可以通过调香盒来将您的嘴巴引入一个全新的风味世界。当然,粗盐可能闻起来很奇怪,但是在尝试了辣椒粉,辣椒和洋葱粉之后,您将对香菜和浓汤有了新的尊重-我们保证。首先,通过在食谱中一次添加或更改一种成分来开始。一个简单的酱是一个很好的起点。添加一点,下次准备红汁意面时,加入一些百里香。可以将它视为旨在重新训练您的舌头并扩大美食视野的烹饪冒险。

不要停留在饮食上
麦片早餐。金枪鱼沙拉午餐。晚餐吃肉饼。巧克力冰淇淋的甜点。

没关系,我们都会陷入循环。但是,如果要改善口感,则需要增加盘子上食物的颜色,质地和风味的多样性。就像您定期进行的任何事情一样-开车去上班,刷牙,跑到公园然后返回-一遍又一遍地吃相同的食物会使您的大脑处于自动驾驶状态,并削弱了区分口味的能力。

尝试不同的食物会引入新的味道和气味,这使我们倍受关注,类似于您在晨跑或上班途中采取新路线。突然,您发现了风景和在街上开张的新泰国餐厅。

我们还学会了区分不同的口味。如果不将哪杯酒与另一杯酒进行比较,通常很难分辨。您来回喝一杯,然后再来回喝,直到您的大脑记录到一种蓝莓具有更多的味道,另一种柑橘更多。盘子上的食物也是一样。当您咬一口苦涩的布鲁塞尔芽菜,然后一勺地瓜和一块咸肉时,您的大脑会更加努力地分辨差异并保持信息的完整性。

尝试一下羊肉,或者考虑一下饮食的勇敢精神来食用大头菜砂锅。你有什么损失呢?

5:走出舒适区
当然,您会偶尔访问亚洲餐厅,甚至喜欢在餐厅菜单上清楚描述自己要吃什么的融合菜。但是,当涉及到巨大的未知数时,那就是另一回事了。腌鸡蛋,发酵的白菜,蜗牛,臭奶酪以及由动物器官制成的法式菜肴,甚至都不想考虑,可能会让您感冒。

对于局外人来说,有很多具有巨大区域意义的成分似乎很奇怪,即使是令人讨厌的:沙拉,泡菜和血肠也浮现在脑海。实际上,在世界上的某些地区,培根和鸡蛋的早餐听起来简直是野蛮的。

藏有太多的食物偏见是有限的,并且可能使您无法发现真正美味的食材,菜肴或整个区域美食。记住您在孩子很小的时候对他们说的话:您怎么知道直到尝试才喜欢它?当您走出舒适区时,也会发现有关食物和您自己的新事物。

4:清洁味觉
当您尝试新的食物,甚至沉迷于旧的最爱时,最好在两道菜之间洗净味蕾。将您的味蕾视为需要定期重新校准的精密传感器。那个开胃菜(煮熟,培根包裹的鸡肝)味道很棒,但是如果您不小心的话,回味绵长的余味可能会破坏下一道菜。吮吸柠檬片或橙片,中和您的味蕾,以取乐。另一种选择是在苏打饼干上吃零食或面包棒。如果没有这些上颚清洁剂,请尝试温水。

3:扔掉盐瓶
这是一个适合您的运动:在一个星期内,尽量减少饮食中的盐分。然后,吃一些薯片,准备大吃一惊。听起来很戏剧性?也许。但是大多数人一天吃的盐量要多于两倍,这会导致健康问题,例如高血压,可能导致心脏病和中风。每个人每天平均需要不超过1500毫克。但是,通过加工食品,每天要吃2000至8000毫克。哇!

当您摄入过多的盐时,您会过度刺激味蕾,从而削弱了辨别食物中微妙风味的能力。为了弥补这一点,您增加了倒在盘子上的盐和其他调味料的含量,训练您的味蕾越来越需要。恶性循环还在继续。您使用的越多,您尝到的味道就越少。

2:减少糖摄入
有了糖,统计数据并没有改善。平均每周要吃2到3磅糖,不仅在甜点中,而且在使用高果糖玉米糖浆的面包,谷物,蛋黄酱,花生酱和番茄酱等加工食品中。

糖过多不仅会影响您的健康,还会影响您的味觉,这也是过度刺激的结果。限制一段时间的摄入量,您会惊讶于甜食的天然味道。在头一个月左右的时间内,您的进餐可能显得乏味。但是随着时间的流逝,其他口味将开始变得浓厚。您还将开始在蔬菜,坚果和奶酪等意料之外的成分中发现一丝甜味。这都是关于训练您的大脑。一旦您不再用含糖食品使味蕾和嗅觉细胞超负荷,您就会开始注意到微妙的口味,使成分具有丰富而复杂的本质。

1:戒烟
吸烟时,尼古丁会抑制与味觉有关的大脑区域的神经活动。香烟中的化学成分会减弱味蕾和嗅觉细胞向大脑发送感觉信息的能力,从而干扰您的味觉和嗅觉。尼古丁的苦味也可能使您的感官不堪重负,不利于品尝其他口味。

坏消息是,随着吸烟者在食物中倒入越来越多的糖和盐以品尝它,除了吸烟的明显副作用外,这还可能引起糖尿病和高血压等健康问题。好消息是该过程是可逆的,因为味蕾和嗅觉细胞大约每10天就会再生一次。如果您停止吸烟,则可能会在短短几天内闻到更多的嗅觉和味觉。也许是时候醒来,闻一闻,品尝一下咖啡了。