【异乡食情】 挪威的薄饼-爱top图吧

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【异乡食情】 挪威的薄饼

刚到挪威生活时,我最高兴的莫过于挪威的薄饼(lompe)。这是以马铃薯为主要材料做出来的圆形饼皮,挪威人习惯用来包水煮热狗、掺上炸洋葱末、沾黄芥子酱或番茄酱吃;而我却拿来充作蛋饼皮,煎颗葱花蛋夹在马铃薯薄饼裡,淋上些许酱油或辣椒酱,这样即能满足我对家乡蛋饼早餐的味蕾。

挪威还有另外一款麵饼叫lefse,它的体型比lompe大约1倍,饼皮也比较厚,除了圆形饼皮外,也有长方形。在奥斯陆的露天民俗博物馆裡,每当夏至时分前后,就会有工作人员穿著中古世纪农民的服饰,在木屋建筑裡仿古人揉麵糰、烤麵饼,让观光客现场体验昔日民风之外,也可购买古法烘培的麵饼尝鲜。刚烤出炉热腾腾的麵饼,仅涂上一层奶油,就香气扑鼻地令人食指大动,品尝后依然齿唇留香,意犹未尽地想再来一块。

不论是lompe或lefse,这类薄饼在世界各个民族的饮食中拥有悠久历史以及不同风貌,例如:华人的润饼、印度人的馕饼(naan)、墨西哥人的玉米饼(corn tortilla)、阿拉伯人的口袋饼(pita)、土耳其人的薄饼(yufka)、义大利人的福卡恰(focaccia),都属于薄饼的范畴;所用的材料不尽相同,製造原理却大同小异。于土耳其旅行时,常可看到当地妇女盘坐在一只圆形平底大锅旁,用一根长长的擀麵棍擀麵粉,费工地重覆折叠再擀平,最后包上茄子、栉瓜、甜椒或马铃薯等馅料,层层包裹之后在圆形平底锅上烘烤成的烙饼(gözleme),亦是由单纯的薄饼演进发展而成的特色食品。

清明扫墓即将来临,台湾南部各地皆有清明节吃春捲的习俗。若有兴趣尝试另类的春捲,不妨以马铃薯为食材,製作出挪威人的传统薄饼,再捲上炒熟调味后的冬粉丝、汆烫的豆芽菜以及煎好的蛋皮,与咱们习以为常的春捲相互较劲一番,尝尝滋味上有何不同。

马铃薯薄饼

食 材

马铃薯1公斤、盐1茶匙、麵粉75公克、精细黑麦麵粉50公克

作 法

❶马铃薯洗淨,连皮放进水中煮软,或用电锅蒸熟透后才剥皮。

❷将马铃薯捣成泥,加盐调味。

❸把麵粉和精细黑麦麵粉加进马铃薯泥中,搅拌均匀成马铃薯麵糰。

❹马铃薯麵糰分割成12~14小块,用擀麵棍擀成直径约20公分长的圆饼皮。

❺取一平底锅,不加油,微火将马铃薯圆饼皮两面煎成带有棕色圆点即可。

❻把煎好的马铃薯薄饼一片片叠上,用一块乾淨的布覆盖煎好的薄饼,以防马铃薯薄饼变硬。

小叮咛

马铃薯泥若加了过多麵粉,烤出来的马铃薯薄饼会变得很硬,得斟酌实际情况和入适量的麵粉。